第一,切肉。在切肉的时候也是很重要的,切肉应该要注意按照纹理来切,可以让切出来的肉口感特别好。
第二,腌制肉。在炒肉之前,大家一定要注意,必须要把肉腌制一下,腌制肉主要就是为了确保猪肉嫩滑的口感,可以让肉更加入味,也会让炒出来的肉更加香,在腌制肉时一般不用加入食盐进去,有些人腌制肉加入食盐,这个做法就是错误的,会让肉肉的水分流失掉,就会让炒出来的肉特别老特别柴,正确的做法是加入生抽和淀粉来腌制,当然现在有很多人在腌制肉的过程当中不喜欢加入淀粉,觉得炒出来的肉会有一股淀粉味,大家也可以用鸡蛋清来代替淀粉,鸡蛋清能够起到一个很好的润滑肉的效果,做出来的肉口感特别好。要想更好的去除掉肉的腥味,也可以在腌制的过程当中加入一点生姜进去。
第三,炒肉。炒肉这个步骤就更加重要了,很多人在炒肉的时候都做错了,所以肉就会特别不好吃,炒肉最关键的就是油温,不能够在热油的时候把肉放进去炒,不然特别容易炒老,正确的做法是锅里面的油热了以后把火关掉,肉放进锅里面滑炒几下,变色了以后就可以直接装盘出锅再炒其他的配菜,其他配菜炒熟了才把肉放进去一起翻炒均匀,炒肉的时间一定要短,并且要快速要用大火来翻炒。