【寒假社会实践活动 】参观醋文化博物馆

世界之醋，源于何时? 迄今并无定论。但醋由酒出，而酒始于新石器时代。自然界中果实或谷物成熟之后，因发酵而发生生化反应，这就是最初的酒。当酒再度发酵，就变酸成了醋。醋在古代的时候称"醯"，也叫做"苦酒"，叫做"苦酒"的原因呢，可能是跟它在古代时候的一个味觉有关系。到后来才逐渐演变成今天的"醋"。据考证中国谷物醋的起源在殷商时期我，距今有3000多年历史。今天我就来到了清徐县的中国醋文化博物馆

中国醋文化博物馆坐落在美丽的东湖之畔，楼高49．88米，九层，形状似金龟出水身背阁楼，蕴意清徐人才辈出经济腾飞。这个醋文化博物馆属于中国非物质文化遗产，是国家级AAAA级景区。

博物馆分醋史馆、老作坊、陈列馆三大主体展馆，以及一个体验馆。全馆采用声、光、电等现代表现形式，全面展示醋文化、解读醋文化、品味醋文化。

所谓陈酿，就是在淋出原醋的基础上，再经过一个

"夏伏晒冬捞冰"的陈放过程，大根为一到数十年不等。

即醋要陈在缸里，任其在夏天烈晒，其目的就是要把容

易蒸发的水分和挥发酸除去，,冬捞冰是指醋的比重比水

大，冬天把结冰的水捞出来，这样使醋更屯净，酸味更

稳定。据统计陈酿一缸新醋，除去一半以上的水分

后，便能达到颜色黑紫，过夏不要，过冬不冻，使醋达

到高浓度。而在此过程中。醋中的各种物质又充分地进

行化学反应，产生出浓郁的香气，除此之外，我门还要

采用九十一九度九高温国法灭園，才能最终制出酸，

甜鲜，回味无岁的老陈醋

晋中是中国北方农耕文化的发祥地。以太原为中

地处东经110度至115度，北纬37度至38度，晋中是中国北方农耕文化的发祥地。以太原为中心，平均海拨高度接近1000米。东西分列太行、吕梁，汾河南北纵贯全境。优越的地理位置形成了晋中大地土壤肥沃、四季分明，气候相宜的农耕条件，北部边山温寒半干旱宜产各种豆类杂粮东西南三面，雨水充沛，气温适宜，宜产高粱小麦谷类等高产作物。所以很早在晋中一带便出现了农业生产，是黄河农耕文化的典型区域。神农氏躬耕历山，传颂千古而历山即今长治境内。清徐地处晋中平原腹地，在这片神奇的土地上更是写下了北方农耕文化辉煌的历史。

据汉代

照壁上 这个金色 大 字 为 醯(xi）

学 者郑 玄考 证，配 即 为 醋 的 古 称。醋 在 古 代 别称很多，如"醯"、"酢"、"苦酒"等等，日本现今还多沿用"酢"的称谓。配联意即清徐老陈醋如 晋 祠难老 泉一 样 源 远 流 长，综 统 不断，而正是山西老陈醋成就了三晋大地独特的民俗民风。两侧门楣匾额为"美味"养生"，四字道出了山西老陈醋的功用。著名经济学家历以宁来我公司考察，曾挥毫题词山西水塔老陈醋，美味养生双益人。

这一展室左右两侧集中排列了35架古典书籍，这些书为农，工、商、史，文，艺诸类。文献中从不同侧面大量地记载了醋的起源，发展以及酿醋工艺技术，醋的药性药理以及食疗、保健等功效内容涉猎广泛，蕴涵信息丰富，多角度，全方位的反应了醋的发展历程。

醋与药

医药典籍中都记载了醋的药性药理和醋养生疗疾的验方例证。如《本草纲目》《本草求真》中即记载醋有化瘀、解毒、消食、理气及舒筋活络等功效，从中医学辩证的角度阐述酸以养颜。所以醋不仅可以直接食用起到保健养生的作用，而且也是中药炮制的重要用料。如醋泡花生米用以降压，醋泡黑豆用以安神等均在民间广安

运用

展柜中这本拓印本是《看曲总论》，它的原本至今在公司保存，该书从原料挑选，配比到大曲生产过程中出现的各种问题的决方法都有详细的论述，是制曲的总结，是酿醋法宝，对如今的大曲生产工艺上有成高的参考价值和指导意义，同时该书为手抄孤本，也具有极高的历史文物价值。

镇馆大陶缸

展室中间摆放着六口硕大的陶瓷器皿，这六件器皿可以说是宝源老醋坊镇馆重器，是醋文化发展的真实写照其中三号器皿，四开片镶嵌富贵牡丹龙线红瓷大缸，是明万历年间宝源坊进贡朝廷专用的器皿，见证了宝源坊悠久的历史和曾经的辉煌。

是古代官吏和商贾大户人家此物为轿车乘坐的交通工具。这辆轿车整体由红木制作下面是檀木轴和紫铜盖，车轮用铁包裹，车身刻有祥狮图案，款式古色古香，做工十分独特精细，其地位相当于如今的宝马奔驰这种轿车历史价值高，全山西省只有两辆，除了这里陈列的这辆外，另一辆保存在乔家大院。而这辆保存比较完好，是少有的传世文物，当年宝源老醋坊账房先生外出办事乘坐的便是它，也折射出宝源坊当时的兴盛与风光

到了现代工厂了🏭

万口大缸

真的是一万口呀！

终于参观完这个蕴藏着丰富的历史文化的博物馆，令我叹为观止！

现在我想提出一些自己小小的建议：

一、希望山西的一些旅行社可以把这个作为山西的一个重要文化资源，多加宣传。以后将这些非物质文化遗产传播到世界各个地方。让大家知道，山西并非物质文化遗产较多，非物质文化遗产项目也历史悠久，让人不禁赞叹！

二、现在这个中国醋文化博物馆是搬址以后，现居于清徐县杨房的醋工厂，在去往的路程中，两边路较为荒凉，希望以后可以多些绿植，多加宣传。